Oksidasyon nedir gıdalarda? Doymamış yağ asitlerindeki çift bağların veya yağlardaki hidrokarbon zincirlerindeki doymamış kısımların oksijenle tepkimeye girmesiyle peroksit ve hidroperoksitlerin oluşmasına oksidasyon denir. Oksidatif stabilite ne demek? Oksidatif kararlılık, yağların oksidasyona karşı direncini ifade eder. Yağların oksidatif kararlılığı, kaliteleri ve raf ömürleri üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Oksidasyon neden olur? Serbest radikallerdeki bu eşit olmayan sayıdaki elektron diğer moleküllerle kolayca reaksiyona girer. Bu, vücudunuzda uzun kimyasal reaksiyonlara yol açabilir. Vücudunuzda meydana gelebilecek bu reaksiyonlara oksidasyon denir. Oksidasyon, vücudunuzda meydana gelen normal ve gerekli bir süreçtir. Oksidasyon sonucu ne olur? Biyolojide meydana gelen oksidasyon, bir reaksiyon sonucu oluşur. Reaksiyon, elektronların moleküler…